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Ferme Cidricole des Bouteilles à l'Amère

Cider Maker · France

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Dans un petit coin de paradis situé entre les ports de Doëlan et du Pouldu, sur la commune de Clohars-Carnoët, Marc Frocrain et Isabelle Richard ont créé en 2015 la ferme cidricole « Des Bouteilles à l’Amère ». Ayant des racines paysannes dans d’autres régions (Bourgogne, Berry, Jura), Marc et Isabelle ont d’abord exercé d’autres métiers et pas mal bourlingué, avant de « tomber dans les pommes » à la suite d’un coup de cœur pour l’histoire locale qui a fait resurgir leur goût prononcé pour les fermentations et l’expression du terroir. Au point de troquer le vin pour le cidre. S’appuyant sur ce que Patrick Gourlay leur a transmis lors d’un compagnonnage d’un an, mais aussi de leurs racines et inspirations multiples, ils ont à cœur de mettre en valeur la belle typicité des cidres du pays de Quimperlé et de Clohars-Carnoët autant que de leur redonner une place dans la gastronomie terre mer d’aujourd’hui. Les pommes sont ramassées à la main et à maturité, dans leurs vergers situés entre terre et mer (Clohars-Carnoët et Quimperlé). Les sols sont travaillés sans traitement ni désherbant chimique de synthèse. Les fermentations, effectuées exclusivement au moyen de levures de terroir, sont volontairement lentes, avec peu ou pas de recours au soufre. Les prises de mousse s’effectuent en méthode ancestrale. Leurs cidres, majoritairement brut et extra brut, sont conçus pour la table. De l’apéritif au dessert, en passant par de jolies entrées ou des plats réconfortants, il y en a pour tous les palais et tous les moments. Certains fruités, d’autres plus secs et vineux, avec toujours en fil rouge cette volonté d’exprimer le lieu. Comme si amertume, vivacité, fruité, et salinité constituaient une palette de couleur dans laquelle on pioche. Et si, avec le cidre, on parvenait à déguster le paysage ?

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Legal name
SARL DES BOUTEILLES A L'AMERE
Website
http://www.desbouteillesalamere.bzh/

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